- για τη ζύμη
- 500 γρ. αλεύρι
- 1 αυγό
- 1 κούπα νερό =cup=250 ml
- για τη γέμιση
- 500 γρ. κιμάς από αρνί ή ψιλοκομμένο κρέας από αρνί (σπάλα ή μπούτι)
- 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 μέτριες πατάτες σε κυβάκια
- φρέσκο βούτυρο
- αλάτι
- πιπέρι
- κύμινο
- για το σερβίρισμα
- στραγγιστό γιαούρτι
- πάπρικα καυτερή ή γλυκειά
Αυθεντική παραδοσιακή συνταγή από το Ουζμπεκιστάν!
Οι χώρες μπορεί να έχουν σύνορα, οι συνταγές όμως όχι!
Ευχαριστώ θερμά την Αγάπη για την συνταγή και τις πολύτιμες συμβουλές της.
ετοιμάζουμε τη ζύμη
Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι, το αυγό,λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το νερό και ζυμώνουμε. Η ζύμη μας πρέπει να είναι σφιχτή. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη περίπου 60 λεπτά, να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια ζυμώνουμε και πάλι και την χωρίζουμε σε τρία μέρη. Ανοίγουμε με τον πλάστη και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι να μην κολλάει η ζύμη.
ετοιμάζουμε τη γέμιση
Βάζουμε σε μπολ τον κιμά (ή το κρέας), το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και ζυμώνουμε ελαφρώς. Στο τέλος προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε να διασκορπιστούν ομοιόμορφα.
Χωρίζουμε το κρέας σε τρία ίσα μέρη.
Ανοίγουμε με τον πλάστη το πρώτο φύλλο και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι να μην κολλάει η ζύμη. Βάζουμε το 1/3 από το μείγμα αρνιού και προσθέτουμε λίγο φρέσκο βούτυρο. Τυλίγουμε σε ρολό.Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
Βάζουμε τα ρολά στο ειδικό σκεύος ( μαντινίτσα) και μαγειρεύουμε στον ατμό περίπου 50- 60 λεπτά. Αν δεν έχουμε μαντινίτσα τα βάζουμε σε ειδικό τρυπητό σκεύος της κατσαρόλας για ψήσιμο στον ατμό. Προσέχουμε υπάρχει πάντα αρκετό νερό στην κατσαρόλα.
Μόλις είναι έτοιμα τα βάζουμε σε πιατέλα . Ζεσταίνουμε φρέσκο βούτυρο και τα περιχύνουμε. Ανακατεύουμε το στραγγιστό γιαούρτι με την πάπρικα και σερβίρουμε.
Το φαγητό αυτό έχει δυο όψεις. Είτε γίνεται στον ατμό είτε στο φούρνο…
Στο φούρνο ονομάζεται σάμσα. Με την ανωτέρω συνταγή φτιάχνουμε 9 τεμάχια. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο
