• 500 γρ. φασόλια γίγαντες
  • 2 μέτρια καρότα (κομμένα σε μπαστουνάκια ή ροδέλες)
  • 2 μέτρια κρεμμύδια (χοντροκομμένα)
  • 1 πράσο (προαιρετικά) ψιλοκομμένο-μόνο το άσπρο μέρος
  • σέλινο
  • 1 κούπα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
  • 1κ.σ. πάστα ντομάτας (διαλυμένη σε λίγο νερό)
  • αλάτι
  • πάπρικα
  • 1 κ.σ. αλεύρι

Κλασική παραδοσιακή ελληνική συνταγή από τη Μακεδονία , έτσι ακριβώς όπως την έφτιαχνε η γιαγιά.

πώς να τα φτιάξουμε:

Μουλιάζουμε αποβραδίς τα φασόλια. Την επόμενη μέρα τα βάζουμε σε κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό να πάρουν μια βράση. Αλλάζουμε το νερό και μόλις ξαναπάρουν βράση προσθέτουμε 1/4 της κούπας ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο (μόνο το άσπρο μέρος) και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Μπορούμε αν θέλουμε να τα βράσουμε στη χύτρα, περίπου 20 λεπτά).

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σωτάρουμε το άλλο κρεμμύδι και το πράσο. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας,  ρίχνουμε 1 κουταλιά σούπας από τα φασόλια που έχουμε μαγειρέψει και τα πατάμε με πιρούνι να διαλυθούν. Προσθέτουμε αλάτι και πάπρικα και βάζουμε τα φασόλια σε γάστρα.Προσθέτουμε τα φυλλαράκια σέλινο. Ρίχνουμε στη επιφάνεια το αλεύρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 °C βαθμούς, περίπου 20 λεπτά, μέχρι να χυλώσει.