κρεμμυδόπιτα (νηστίσιμη)

Τέλεια  παραδοσιακή και πεντανόστιμη κρεμμυδόπιτα (νηστίσιμη) από την Κατίνα.

για τη ζύμη: (φτιάχνεται όπως δείξαμε με φωτογραφίες στην κρεατόπιτα )

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ το νερό και προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι.Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει το μίγμα λείο.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια και ζυμώνουμε το καθένα ξεχωριστά.

Τα πλάθουμε σε μπάλες, τα λαδώνουμε με αραβοσιτέλαιο, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε περίπου 1 ώρα.

Ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη και τη μινερβίνη. (ΠΡΟΣΟΧΗ:να είναι χλιαρό και όχι ζεστό).

Λαδώνουμε λίγο την επιφάνεια εργασίας.

Λαδώνουμε λίγο τη ζύμη και την απλώνουμε με τον πλάστη, να γίνει ένα μεγάλο τετράγωνο .(Θα έπαναλάβουμε την ίδια διαδικασία και στα δύο κομμάτια ζύμης).

Βουτυρώνουμε το μισό κομμάτι και φέρνουμε το υπόλοιπο μισό επάνω σε αυτό που βουτυρώσαμε.Βουτυρώνουμε πάλι το μισό και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μισό.

Σκουπίζουμε τον πάγκο εργασίας.Τραβάμε το ζυμάρι να μακρύνει. Το βουτυρώνουμε. Το κόβουμε σε οκτώ κομμάτια. Βάζουμε το ένα κομμάτι πάνω στο άλλο.Το τελευταίο το γυρίζουμε, ώστε να είναι η αβουτύρωτη πλευρά επάνω.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για το άλλο κομμάτι ζύμης.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο 1 ώρα ή και όλο το βράδυ αν θέλουμε.

για τη γέμιση:

Κόβουμε σταυρωτά τα κρεμμύδια και μετά σε φέτες. Βάζουμε το λάδι στη φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια να σωταριστούν (προσοχή να μην καούν),το  αλάτι , το πιπέρι και το κόκκινο πιπέρι. Προσθέτουμε το ρύζι και το νερό και αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να μείνει με το λάδι. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει καλά.

συνεχίζουμε με την πίτα:

Λαδώνουμε την επιφάνεια εργασίας και τον πλάστη.Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη βάζουμε στον πάγκο εργασίας.Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ξεχωριστά με τον πλάστη στο μέγεθος του ταψιού.

Λαδώνουμε το ταψί και βάζουμε το ένα κομμάτι της ζύμης.Προσθέτουμε τη γέμιση  και τη σκεπάζουμε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης.Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγη μαργαρίνη και ελάχιστο λάδι , χαράζουμε ελαφρώς  τα κομμάτια και ψήνουμε στους 250°C για 15 λεπτά και στους 200°C για 30΄ή μέχρι να ροδοκοκκινήσει και φουσκώσει.

Το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να έχει μέγεθος όσο το μισό ταψί της κουζίνας μας.