- 3 μελιτζάνες
- 750 γρ. κρεμμύδια (7 τεμ.) κομμένα σε φέτες
- ελιές καλαμών (προαιρετικά)
- 3/4 κούπας ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 3 ντομάτες στον τρίφτη
- 1 κ.σ πάστα ντομάτας
- ντοματίνια
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
- αλάτι
- πιπέρι
Ιμάμ μπαιλντί, που σημαίνει μελιτζάνες στο φούρνο γεμιστές με κρεμμύδια, ντομάτα και μπαχαρικά..(και λίγες ελίτσες αν θέλετε.)
πώς να το φτιάξουμε:
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και τις τοποθετούμε σε ταψάκι.Βάζουμε 1 κ.γ ελαιόλαδο επάνω σε κάθε μελιτζάνα και ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν.Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις πιέζουμε με ένα πιρούνι.(δεν τηγανίζουμε τις μελιτζάνες κι έτσι είναι πιο light-μυστικό από την κουμπάρα ).
ετοιμάζουμε τη γέμιση:
Βάζουμε σε τηγάνι το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα κρεμμύδια.Τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας, τις ελιές , αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε στη φωτιά περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα των κρεμμυδιών
και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά.
