- 10-15 κεφάλια και κελύφη από γαρίδες
- 1 και 1/2 λίτρο νερό
- 3-4 κ.σ ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 1 πράσο σε ροδέλες
- 2 φύλλα δάφνης
- πιπέρι ολόκληρο
Ο ζωμός αποτελεί τη βάση πολλών φαγητών και προσδίδει την μεστή γεύση που όλοι επιδιώκουμε.
Φτιάχνουμε ζωμό με τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες και τον χρησιμοποιούμε για να μαγειρέψουμε ριζότο, κριθαρότο, ζυμαρικά, στιφάδο με θαλασσινά και όχι μόνο.
Διατηρείται 3 ημέρες στο ψυγείο ή μπορούμε να τον καταψύξουμε.
πώς να τον φτιάξουμε:
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Προσθέτουμε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες. Ρίχνουμε το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τη δάφνη, το πιπέρι και το νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου 90 λεπτά. Περνάμε το ζωμό από σουρωτήρι.
