• 250 γρ. φάβα
  • 1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
  • 3 κούπες νερό
  • 1 κ.σ ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
  • 1 κρεμμύδι σε φέτες
  • 2 κ.σ ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ ξύδι sherry
  • 1 κ.γ μέλι
  • αλάτι
  • πιπέρι

Η φάβα αποτελεί  εξαίσιο συνοδευτικό ιδιαίτερα κατά την περίοδο της νηστείας. Η πιο φημισμένη είναι η φάβα Σαντορίνης. Η κίτρινη φάβα προέρχεται από το φυτό λαθούρι.

πώς να τη φτιάξουμε:
Ξεπλένουμε καλά τη φάβα και τη μουλιάζουμε σε καυτό νερό για 30 λεπτά. Στραγγίζουμε. Βάζουμε τη φάβα σε κατσαρόλα και προσθέτουμε 3 κούπες νερό ζεστό και το κρεμμύδι. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 1 κ.σ ελαιόλαδο, αλάτι και πολτοποιούμε τη φάβα και το κρεμμύδι με ραβδομπλέντερ ή στο μούλτι, έτσι ώστε να γίνει χυλός (βελουτέ).
για τα καραμελωμένα κρεμμύδια:
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες. Μόλις αρχίσει να μαραίνεται προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το ξύδι και το μέλι και ανακατεύουμε προσεκτικά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.
dsc_0251 dsc_0253 dsc_0254 dsc_0256 dsc_0264