• 2-3 μελιτζάνες
  • λάδι για το τηγάνισμα
  • 1 σκόρδο
  • 4-5 μέτριες ώριμες ντομάτες
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • μαιντανός ψιλοκομμένος
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • πιπέρι
  • αλάτι

Φανταστικός μεζές με σάλτσα από φρέσκιες ντομάτες  για να  «βουτάμε¨ το ψωμάκι.
πώς να τις φτιάξουμε:
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες .Τις βάζουμε σε σουρωτήρι, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε 30 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους. Τις σκουπίζουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.Τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
για να φτιάξουμε τη σάλτσα:
Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση και τις περνάμε από τον τρίφτη.Βάζουμε το λάδι σε τηγάνι και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τις ντομάτες.Προσθέτουμε το σκόρδο, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και στο τέλος τον μαιντανό.Μαγειρεύουμε περίπου 4 λεπτά σε, δυνατή φωτιά, μέχρι να πήξει.
Περυχύνουμε τις μελιτζάνες με την σάλτσα και σερβίρουμε.