• για τη ζύμη
  • 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
  • 1 κ.γ αλάτι
  • 2 κ.γ ξύδι
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ σπορέλαιο
  • αλεύρι όσο πάρει (περίπου 4 φλυτζάνια)
  • για το άνοιγμα του φύλλου
  • νισεστές
  • μινερβίνη
  • για τη γέμιση
  • 500 γρ. σουσάμι
  • 400 γρ. ψίχα καρύδια
  • 2 κ.γ κανέλα
  • 1 κ.γ γαρύφαλλο
  • 1 κ.σ μαύρη ζάχαρη
  • για το σιρόπι
  • 3 φλιτζάνια ζάχαρη
  • 3 φλιτζάνια νερό
  • 2 ξυλάκια κανέλας
  • χυμός από 1 λεμόνι

Σουσαμόπιτα με παραδοσιακό χειροποίητο φύλλο!
Το παραδοσιακό γλυκό της Μ. Πέμπτης στη Νάουσα.
Την συνταγή μου την έδωσε η κα Χρυσάνθη και την ευχαριστώ πολύ για τις πολύτιμες συμβουλές της.

πώς να τη φτιάξουμε:

Ετοιμάζουμε το φύλλο:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι.
Βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη το νερό , το σπορέλαιο και το ξύδι. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Η ζύμη μας πρέπει να είναι μέτρια. Ζυμώνουμε πολύ καλά. Κάνουμε την ζύμη μια μπάλα, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στη άκρη,περίπου 1/2 ώρα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δυο κομμάτια.
Πασπαλίζουμε τον πάγκο με νισεστέ και ανοίγουμε με τον πλάστη το πρώτο κομμάτι, δίνοντας στρόγγυλο σχήμα. Βάζουμε ένα πιάτο στη μέση και με το μαχαίρι χαράζουμε το στρόγγυλο σχήμα, το σχήμα του ήλιου. Στη συνέχεια χαράζουμε γύρω γύρω τις ακτίνες σε κομμάτια όπως τη φωτογραφία.
Χρησιμοποιώντας το πινέλο μας αλείφουμε κάθε κομμάτι με μείγμα μινερβίνης και ελαιόλαδου (ή βουτύρου), που έχουμε ήδη ετοιμάσει.(Πρέπει να τα έχουμε ζεστάνει και να είναι χλιαρά). Βάζουμε ένα ένα τα κομμάτια στο κέντρο και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για το άλλο κομμάτι ζύμης.
Τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

DSC_0137 DSC_0148 DSC_0149

Ετοιμάζουμε τη γέμιση:
Σε αντικολλητικό τηγάνι καβουρντίζουμε το σουσάμι. Το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο μούλτι να θρυμματιστεί . Προσοχή να μη λιώσει πολύ.
Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και προσθέτουμε την κανέλα και το γαρύφαλλο. Προσθέτουμε και το σουσάμι και ανακατεύουμε.

DSC_0150 DSC_0151

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, πασπαλίζουμε τον πάγκο με νισεστέ και ανοίγουμε  το πρώτο φύλλο όσο είναι το ταψί μας.  Το βάζουμε σε λαδωμένο ταψί. Λαδώνουμε το φύλλο μας και πασπαλίζουμε με τη γέμιση.
Ανοίγουμε και το άλλο φύλλο και το βάζουμε πάνω στη γέμιση. Κλείνουμε την πίτα περιμετρικά , σχηματίζοντας τον κόθρο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C  για 15 λεπτά, χαμηλώνουμε στους 180°C  και συνεχίζουμε για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι, Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το ξύλο κανέλας για 7 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
Περιχύνουμε την σουσαμόπιτα με το σιρόπι, μόλις την βγάλουμε από τον φούρνο.

DSC_0345 DSC_0350 DSC_0355

παρατηρήσεις:
Η συνταγή είναι για το μεγάλο ταψί της κουζίνας, περίπου 30 κομμάτια. Εναλλακτικά μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη ανάλογα και να την χρησιμοποιήσετε σε 2 μικρά ταψάκια κάνοντας 2 διαφορετικές πίτες.

Η μέτρηση έγινε με μεγάλη κούπα της κουζίνας που αντιστοιχεί με 2 cups-μεζούρα.