μπεσαμέλ (λευκή σάλτσα)

Η μπεσαμέλ είναι μια λευκή σάλτσα , με πολλές εφαρμογές στην κουζίνα (παστίτσιο, μουσακά, λαζάνια,κροκ μεσιέ, κροκέτες κ.λ.π.).
Η διαδικασία για να τη φτιάξουμε είναι πολύ απλή.

πώς να τη φτιάξουμε:
Ετοιμάζουμε το roux.(Το roux είναι ένα μείγμα που φτιάχνουμε με αλεύρι και βούτυρο (σε ίσες ποσότητες) και το χρησιμοποιούμε για να ‘ δέσουμε’ τις σάλτσες μας.)
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με συρμάτινο αναδευτήρα 1-2 λεπτά μέχρι να ψηθεί.
Και συνεχίζουμε προσθέτοντας το γάλα (χλιαρό) ενώ ανακατεύουμε συνεχώς,μέχρι να πήξει η κρέμα. Χρειάζεται προσοχή και καλό ανακάτεμα για να μην σβολιάσει το μείγμα.Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι , χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε την σάλτσα λίγο ακόμη ανακατεύοντας συνεχώς.