• 3 κιλά μοσχαρίσια πλευρά (short ribs) black angus κατά προτίμηση
  • 1/4 κούπας κρέμα μπαλσάμικο
  • 1/4 κούπας barbeque σος
  • 2 κ.σ σόγια σος
  • 1 κ.σ ζάχαρη καστανή
  • 1κ.σ κέτσαπ
  • 1 πορτοκάλι τον χυμό του
  • φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
  • πιπέρι
  • αλάτι

Απολαυστικό ταξίδι γεύσεων με το μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο.

Οι μοσχαρίσιες στηθοπλευρές σιγοψήνονται στο φούρνο και το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό.

πώς να το φτιάξουμε:

Αλείφουμε το κρέας με την κρέμα μπαλσάμικο, τη μπάρμπεκιου και την σόγια σος , την κέτσαπ, τη ζάχαρη, το τζίντζερ και τον χυμό πορτοκαλιού ,το σκεπάζουμε και το μαρινάρουμε 3 ώρες. Βγάζουμε από το ψυγείο μισή ώρα πριν το ψήσιμο.
Προσθέτουμε αλατοπίπερο , το τυλίγουμε καλά με λαδόκολλα και το βάζουμε σε ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140°C βαθμούς για τεσσεράμιση ώρες περίπου . Στο τέλος ανοίγουμε τη λαδόκολλα, δυναμώνουμε τη φωτιά στους 200°C και ψήνουμε 10 λεπτά ακόμη να καραμελώσει.
Βγάζουμε προσεκτικά το κρέας από το ταψί και το τοποθετούμε σε πιατέλα. Περιχύνουμε με το ζωμό του.

Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας και άρωμα τρούφας, ή με ριζότο.

DSC_0952 DSC_0957 DSC_0959 DSC_0960 DSC_0971 DSC_0064
tips:
Αν ο ζωμός είναι αραιός: Διαλύουμε 1 κ.γ κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό , το προσθέτουμε στο ζωμό (1 κούπα) και το βάζουμε σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά να πήξει.