• 2 μεγάλες μελιτζάνες
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 ντομάτες τριμμένες ή 1/2 κούπα χυμό ντομάτας
  • 1 κούπα ρύζι καρολίνα
  • αλάτι
  • πιπέρι μαύρο
  • μπούκοβο καυτερό (προαιρετικά)

Λατρεύουμε τις μελιτζάνες και δοκιμάσαμε να τις μαγειρέψουμε με ρυζάκι έτσι για να ξεφύγουμε από το συνηθισμένο σπανακόρυζο ή λαχανόρυζο…Το αποτέλεσμα;;;    Μας ενθουσίασαν!

πώς  να τις φτιάξουμε:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύβους. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και μόλις αλλάξουν χρώμα ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, το ρύζι και δυόμιση κούπες ζεστό νερό, αλάτι , πιπέρι και μπούκοβο. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

dsc_0623 dsc_0624 dsc_0625 dsc_0627 dsc_0628 dsc_0638