• 2 μελιτζάνες
  • 8 μεγάλα άσπρα μανιτάρια πορτομπέλο
  • 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
  • 1 ντομάτα τριμμένη
  • 1 σφηνάκι λευκό κρασί
  • αλάτι
  • πιπέρι μαύρο
  • 3 κ.σ ελαιόλαδο
  • για την κρέμα
  • 2 κ.σ ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ αλεύρι
  • 2 κούπες ζεστό νερό
  • αλάτι
  • πιπέρι

Φανταστικές μελιτζάνες γεμιστές με κιμά μανιταριών και βελούδινη κρέμα ..

πώς να τις φτιάξουμε:

Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε στη μέση. Ρίχνουμε λίγες σταγόνες λάδι στην επιφάνειά τους, πασπαλίζουμε με αλάτι και τις ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν.Αν χρειαστεί τις τρυπάμε με το πιρούνι.
dsc_0022 dsc_0036 dsc_0037
Αφαιρούμε το κοτσάνι από τα μανιτάρια και την εξωτερική φλούδα τους. Τα κόβουμε και τα πολτοποιούμε στο μούλτι.
dsc_0023 dsc_0024
Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε 2 κ.σ  ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε περίπου 10-12 λεπτά. Δυναμώνουμε τη φωτιά και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες.
dsc_0025 dsc_0031 dsc_0033 dsc_0035
Ετοιμάζουμε την κρέμα:
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί , σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσέχουμε να μη σβολιάσει..Αν σβολιάσει την περνάμε από σίτα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Περιχύνουμε τις μελιτζάνες.
Για πιο έντονη γεύση τρίβουμε τυρί Σαν Μιχάλη και ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να ροδίσει.
dsc_0042 dsc_0047 dsc_0067 dsc_0068
Το ήξερες οτι:

Το Σαν Μιχάλη είναι παραδοσιακό ελληνικό τυρί που παράγεται στη Σύρο εδώ και αρκετές δεκαετίες. Πρόκειται για ένα τυρί με ιδιαίτερη γεύση το οποίο παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα.Έχει αναγνωριστεί ως προϊόν με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης.