• για τη ζύμη
  • 500 γρ. αλεύρι
  • 1 αυγό
  • λίγο αλάτι
  • 200 ml νερό
  • για τη γέμιση με ανθότυρο
  • 150 γρ. ανθότυρο
  • για τη γέμιση με κιμά
  • 250 γρ. κιμά
  • μισό κρεμμύδι μέτριο τριμμένο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • φύλλα δάφνης
  • για το σερβίρισμα
  • φρέσκο βούτυρο
  • στραγγιστό γιαούρτι

Παραδοσιακά βαρένικα με ανθότυρο και πιλιμένι  με κιμά που ετοιμάζονται με την ίδια ζύμη.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη
Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι και το νερό και ζυμώνουμε. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί μισή ώρα. Ζυμώνουμε και πάλι και την αφήνουμε ξανά για μια ώρα περίπου.
Τη χωρίζουμε σε τρία κομμάτια.
Κόβουμε σε ροδέλες. Ανοίγουμε κάθε ροδέλα σε μικρό στρόγγυλο κομμάτι. Τινάζουμε το αλεύρι που περισσεύει.
DSC_0001 DSC_0010 DSC_0012
βαρένικα με ανθότυρο
Γεμίζουμε με το ανθότυρο και κλείνουμε καλά. Τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα σε αλατισμένο νερό που βράζει για περίπου 5 λεπτά. Βγάζουμε με την στραγγιστή κουτάλα, τα βάζουμε σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με καυτό φρέσκο βούτυρο. Σερβίρουμε με στραγγιστό γιαούρτι.

DSC_0008 DSC_0012 DSC_0014

 

πιλιμένι για τη γέμιση με κιμά
Ζυμώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι και γεμίζουμε τα ζυμαράκια. Κλείνουμε καλά και στη συνέχεια ενώνουμε τις δυο πλευρές. Τα ρίχνουμε σε βραστό αλατισμένο νερό, στο οποίο προσθέσαμε φυλλαράκια δάφνης και ολόκληρο πιπέρι  και τα βράζουμε 10 λεπτά. Αφαιρούμε με την στραγγιστή κουτάλα, ρίχνουμε καυτό φρέσκο βούτυρο και σερβίρουμε.
DSC_0021 DSC_0073 DSC_0074 DSC_0091

Δεν πετάμε το νερό που βράσαμε τα πιλιμένι με κιμά. Χρησιμοποιείται ως βάση για σούπα. Αρκεί να προσθέσουμε λίγο ξύδι , τα πιλιμένι και σερβίρουμε.
DSC_0149