• 200 γρ μπάτζο (τυρί)
  • αλεύρι για το πανάρισμα
  • 4 πιπεριές πράσινες (κέρατο)
  • 1-2 μελιτζάνες μικρές
  • 2 ντομάτες ώριμες τριμμένες
  • 1 κ.γ πάστα ντομάτας
  • 1 σκ. σκόρδο
  • φρέσκος μαϊντανός
  • 1 κούπα ελαιόλαδο

Μάντζα από τη Νάουσα.  Τοπικός παραδοσιακός μεζές με μπάτζο, που θα συναντήσουμε σχεδόν σε όλες τις ταβέρνες της περιοχής.

Ο μπάτζος είναι Ελληνικό αιγοπρόβειο τυρί με προέλευση από τη Μακεδονία. Αποτελεί προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Έχει λευκό χρώμα και σκληρή υφή.

πώς να το φτιάξουμε:
Πλένουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Τις κόβουμε σε ροδέλες και τις τηγανίζουμε (πρώτα τις πιπεριές και μετά τις μελιτζάνες) . Συμπληρώνουμε ελαιόλαδο αν χρειαστεί. Στη συνέχεια βρέχουμε με νερό τον μπάτζο,  τον κόβουμε σε κομμάτια τετράγωνα, τον αλευρώνουμε και τον τηγανίζουμε. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, την πάστα, το σκόρδο, το αλάτι και μαγειρεύουμε για λίγο ακόμη μέχρι να πήξει η σάλτσα. Στο τέλος ρίχνουμε λίγο φρέσκο μαϊντανό.