• 1.700 γρ. κουνέλι (τεμαχισμένο σε κομμάτια)
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • 3 κούπες ζωμός κότας
  • 2 κ.σ πάστα ντομάτας
  • σύκα αποξηραμένα (ή παστελαριά)
  • 6 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • για το μαρινάρισμα
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα (στο μπλέντερ)
  • 3 ντομάτες (περασμένες στον τρίφτη)
  • 1 κ.σ. ξύδι (sherry vinegar)
  • 1/4 κούπας κρασί λευκό
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. μέλι
  • 3 φύλλα δάφνης
  • κόκκους μπαχαριού
  • κόκκους πιπεριού
  • για τις πατάτες
  • 8 πατάτες
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Κυριακάτικο φαγητό που το λάτρεψαν…..Κουνελάκι με μελωμένες πατάτες και υπέροχη σαλτσούλα για βούτες.
πώς να το φτιάξουμε:
Πλένουμε καλά το κουνελάκι και το βάζουμε σε γυάλινο μπολ.Ετοιμάζουμε την μαρινάδα και το περιχύνουμε.Το αφήνουμε στη μαρινάδα, στο ψυγείο, περίπου 4-5 ώρες, ενώ γυρνάμε τακτικά τα κομμάτια, για να πάει η μαρινάδα παντού.
Βγάζουμε τα κομμάτια και τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.Ζεσταίνουμε σε βαθύ ταψί το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά τα κομμάτια από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.Προσθέτουμε τη μαρινάδα και μόλις αρχίζει να βράζει προσθέτουμε τον ζωμό (ζεστό), την πάστα ντομάτας, τα σύκα και το μπέικον.Μεταφέρουμε το φαγητό σε μεγάλο ταψί με καπάκι (ή σε γάστρα), ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο περίπου 90 λεπτά.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ακανόνιστα κομμάτια.Τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.Τις αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τις προσθέτουμε στο ταψί.Ανακατεύουμε.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα , με ανοιχτό καπάκι, για ακόμη  30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το φαγητό.
DSC_0642 DSC_0645 DSC_0653 DSC_0663 DSC_0704 DSC_0719