• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκέπη από αρνί
  • έντερα (καθαρισμένα, πλυμένα , ζεματισμένα,σε κομματάκια)
  • 650 γρ. αρνίσια συκωταριά (σε κομμάτια)
  • 400 γρ. αρνάκι από μπούτι σε κομμάτια
  • 1 κ.σ ρύζι
  • αλάτι
  • πιπέρι

Παραδοσιακά κουκουλωτά από την Βέροια.
Υπέροχος μεζές αλλά και κυρίως πιάτο.
Απαιτείται χρόνος για την προετοιμασία και την παρασκευή του αλλά το αποτέλεσμα μας ανταμείβει!

πώς να τα φτιάξουμε:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι. Προσθέτουμε το συκώτι και τα κομμάτια από το αρνί και μόλις ροδίσουν προσθέτουμε  αλάτι, πιπέρι και μισή κούπα νερό. Κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε τα έντερα και αφήνουμε 5 λεπτά ακόμη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Ξεπλένουμε τη σκέπη και την βάζουμε σε σκεύος με χλιαρό νερό και λίγο ξύδι. Η σκέπη μας θα μαλακώσει και θα ανοίξει.

Την κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια, προσθέτουμε τη γέμιση και κλείνουμε προσεκτικά. Αφήνουμε την ένωση στην κάτω πλευρά και τα τοποθετούμε σε ταψί. Περιχύνουμε με το υγρό από τη γέμιση (το οποίο έχουμε στραγγίσει).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  στους 180°C  για 90 λεπτά.  Αν χρειαστεί ψήνουμε λίγο ακόμη στην κάτω σχάρα του φούρνου μας.

Σερβίρονται ζεστά.
DSC_0465 DSC_0469 DSC_0472
DSC_0474

 

IMG_9394