• 500 γρ. σπαγγέτι garofalo
  • 200 γρ. γκουαντσιάλε (guanciale)
  • 4 κρόκοι και 2 αυγά βιολογικά
  • 2 κούπες πεκορίνο ρομάνο τριμμένο ή παρμεζάνα reggiano
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • αλάτι

IMG_1067

 

Mamma mia!!Υπέροχη αυθεντική καρμπονάρα … μια έκρηξη γεύσεων !!

Επιλέγουμε guanciale και παλαιωμένη παρμεζάνα reggiano ή πεκορίνο ρομάνο για να έχουμε το καλύτερο δυνατόν αποτέλεσμα.

 

πώς να φτιάξουμε την καρμπονάρα:

Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το guanciale μέχρι να ροδίσει και να γίνει κριτσανιστό (crispy). Το αφαιρούμε από το τηγάνι , κρατάμε 2 κ.σ από  το λίπος που περισσεύει.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο πακέτο.
Κρατάμε στην άκρη 1 κούπα νερό από το βράσιμο.

Εν τω μεταξύ:

Χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά και προσθέτουμε τo πεκορίνο ρομάνο (ή την παρμεζάνα)

Αφαιρούμε  τα σπαγγέτι από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα.Δεν τα βάζουμε σε σουρωτήρι για να μη χάσουν τα υγρά τους.

Μεταφέρουμε το μείγμα των αυγών σε βαθύ σκεύος, προσθέτουμε σταδιακά τα σπαγγέτι , το νερό που κρατήσαμε και το λίπος και ανακατεύουμε με προσοχή (σε χαμηλή φωτιά) 1 λεπτό μέχρι να ψηθούν τα αυγά και να γίνουν μια υπέροχη κρέμα. Προσέχουμε να μην ‘κόψουν’.

IMG_1052

Προσθέτουμε και το γκουαντσιάλε και ανακατεύουμε.

IMG_1042

IMG_0113

Σερβίρουμε αμέσως !

IMG_1059 (1)

τι είναι το γκουαντσιάλε

To guanciale είναι αλλαντικό που φτιάχνεται από τα μάγουλα χοίρου. Είναι ιδιαίτερα λιπαρό και πολύ νόστιμο. Το απαραίτητο συστατικό για την αυθεντική carbonara.