• για τη γέμιση
  • 500 γρ τσουκνίδια (πλυμένα και στραγγισμένα)
  • 1/2 κούπα αλεύρι
  • 3 κ.σ. λάδι
  • 3 κ.σ. νερό
  • αλάτι
  • για τη ζύμη
  • 1 1/2 κούπα νερό
  • 5 κούπες αλεύρι περίπου(ή όσο πάρει)
  • 1 κομμάτι μπυρομαγιά φρέσκια ή 1 φακελλάκι σκόνη
  • 2 κ.σ ελαιόλαδο
  • 1 κ.γλ. ζάχαρη
  • αλάτι
  • για το πασπάλισμα
  • σουσάμι

Κρατσανή και υπέροχη!! Είμαι σίγουρη οτι θα σας ενθουσιάσει.. Η παραδοσιακή αυτή συνταγή της κυρίας Δόξας, από τη Βέροια, είναι η καλύτερη από όσες έχουμε δοκιμάσει μέχρι τώρα.(Ιδανική και για τις μέρες της νηστείας).

Πώς να τη φτιάξουμε:
για ένα μεγάλο ταψί κουζίνας
για τη γέμιση
Πλένουμε καλά τα τσουκνίδια (οπωσδήποτε με γάντια-για να μην τσούξουν τα χέρια). Κόβουμε και αφαιρούμε τα περισσότερα κοτσάνια και κρατάμε τα τρυφερά μέρη. Σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί. Τρίβουμε τα χόρτα με λίγο αλάτι, προσθέτουμε το αλεύρι, το νερό και το λάδι.
για τη ζύμη
Σε χλιαρό νερό λιώνουμε την μπυρομαγιά και προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε τη ζύμη να  «ξεκουραστεί» και να φουσκώσει-περίπου 1 ώρα.Τη χωρίζουμε στα δύο. Λαδώνουμε το ταψί. Ανοίγουμε και απλώνουμε το κάτω φύλλο, το οποίο πρέπει να εξέχει από το ταψί, γιατί στη συνέχεια θα το χρησιμοποιήσουμε για να κλείσουμε την πίτα και να κάνουμε τον κόθρο (= την χοντρή άκρη περιμετρικά). Βάζουμε τη γέμιση. Απλώνουμε το επάνω φύλλο. Στρίβουμε το ζυμάρι προς τα μέσα περιμετρικά για να κάνουμε τον κόθρο και να κλείσει καλά η πίτα . Λαδώνουμε την επιφάνεια. Ρίχνουμε το σουσάμι. Σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε για 10΄ στους 250°C και άλλα 10΄στους 200°C.